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Cuisson au bain-marie La cuisson au bain-marie est possible en utilisant la cloche de volume posée à l'envers sur le faitout de 24 centimètres de diamètre (ou de 20 cm). Mettez de l'eau environ au deux tiers de ce dernier, mais juste au-dessous du bain-marie pour que celui-ci n'y plonge pas. Portez l'eau à ébullition, ensuite réduisez considérablement la chaleur de telle sorte que l'eau reste juste en dessous du seuil de l'ébullition, posez le bain-marie et commencez votre recette...
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